凍干果蔬脆和低溫油炸果蔬脆有什么區(qū)別

凍干果蔬脆會(huì)先通過(guò)冷凍干燥機(jī)低溫快速冷凍，然后在真空環(huán)境下緩慢加熱使冰直接升華為水蒸氣，以達(dá)到去除水分，得到酥脆，遇水即溶的果蔬脆。

而油炸果蔬脆則是在真空環(huán)境下，用較低油溫（通常80-100℃）脫水。核心原理是通過(guò)高溫?zé)嵊椭脫Q水分，這一過(guò)程不可避免地導(dǎo)致果蔬中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、多酚類物質(zhì)等大量流失，同時(shí)油脂會(huì)滲入食材內(nèi)部，不僅增加了產(chǎn)品的脂肪含量，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質(zhì)。

冷凍干燥機(jī)凍干的過(guò)程中不涉及高溫或油參與。大限度地保護(hù)了果蔬原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤，避免了熱損傷，保留果蔬中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化活性物質(zhì)。

通過(guò)冷凍干燥機(jī)制作的凍干果蔬脆，無(wú)需添加防腐劑，依靠低含水量和密閉包裝即可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。嘗到接近新鮮水果的清甜與風(fēng)味，還能真正享受到“吃水果”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品凍干機(jī)還能用于凍干咖啡、凍干牛奶、凍干糖果、凍干枸杞等。