羊肚菌凍干：食品真空冷凍干燥機加工菌菇凍干技術(shù)

發(fā)布時間：2024-10-19瀏覽次數(shù)：284

制樣設(shè)備：TF-SFD-2羊肚菌凍干機

羊肚菌是食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺等營養(yǎng)成分物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，基本是熱敏性物質(zhì)，在超過一定溫度后活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分造成破壞而流失。在凍干加工過程需要嚴(yán)格按照羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行處理，具體凍干工藝技術(shù)如下：

1、低溫預(yù)凍：在-46℃低溫下冷凍180分鐘；

2、一次干燥；控溫范圍-30~+30℃，真空控制：35PA,運行時間600分鐘，做升溫速率控制；

3、二次干燥；控溫范圍35~+50℃，真空控制：30PA,運行時間500分鐘，做升溫速率控制；

羊肚菌凍干技術(shù)是利用升華原理保存羊肚菌活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的干燥方法。利用羊肚菌凍干機設(shè)備配合羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行大量生產(chǎn)加工，同時在各種食用菌凍干、野生菌凍干等廣泛加工應(yīng)用。